Rudens meniu daromas rugsėjį, ne spalį
Orai apsisuka per vieną savaitgalį, o meniu per savaitgalį nepasikeičia. Kodėl vėluojantis meniu kainuoja dvigubai.
Rugsėjis. O meniu vis dar vasarinis.
Bėdos dar nėra. Pusė rugsėjo dažnai būna šilta, ir vasariniai patiekalai vis dar perkami. Bet būtent dabar apie tai laikas pradėti galvoti, nes orai apsisuka per vieną savaitgalį, o meniu per savaitgalį nepasikeičia.
Kai atvės, šaltos sriubos ir lengvos salotos, kurios puikiai ėjo liepą, bus parduodamos perpus rečiau. Produktai joms vis tiek bus perkami, guls sandėlyje ir keliaus į nurašymus.
Meniu keitimas nėra kūryba. Tai skaičiavimas.
Paimi pardavimus už paskutines keturias savaites. Išbrauki tuos, kurie parduodami mažiausiai. Pažiūri, kas liko, ir pridedi sezoninių tiek, kiek tavo virtuvė realiai pajėgi pagaminti.
Išbraukimas užtrunka pusdienį ir veikia nuo kitos dienos. Nauji patiekalai užtrunka ilgiau: reikia tiekėjo, kainos, paruošimo ir žmogaus, kuris išmoks juos gaminti. Būtent todėl apie juos galvoji dabar, o ne tada, kai atšals.
Kada paskutinį kartą keitei meniu? Ir ar tai buvo pagal skaičius, ar pagal nuojautą?
Kiti straipsniai
- Keturi meniu langeliai: žvaigždės, arkliai, mįslės ir šunysKiekvienas patiekalas yra arba pelningas, arba perkamas, arba abu, arba nė vienas. Ką daryti su kiekviena grupe.
- Penki elementai, kurių reikia kiekvienam patiekaluiSūrumas, saldumas, rūgštumas, sodrumas ir traškumas. Praktinis sąrašas, kurį naudoju kurdamas patiekalus.
- Trys procentai savikainos, kurių niekur nematytiDvi vienodos maitinimo įstaigos, tas pats meniu ir tie patys tiekėjai, o pelno lieka skirtingai. Kur dingsta pinigai, kurių nemato jokia ataskaita.