Maisto savikaina mažesnė, pardavimai didesni
jau per pirmas 90 dienų
Profesionali konsultacija, auditas ir virtuvių vadovo paslauga maitinimo įstaigoms. Optimizuoju procesus, mažinu kaštus, auginu pelną.
Apie konsultantą
Turėjau savo virtuvę.
Ten ir supratau, kad problema – ne virėjai.
2019 · Savo vieta
Atidariau prieš pat blogiausią įmanomą laiką. Po metų – pirmas karantinas, paskui antras. Tris kartus teko keisti vietą. Dauguma tuo metu užsidarė arba laukė, kol praeis. Aš perstačiau veiklą: iš darbo salėje perėjau į išvežiojimą po visą miestą.
Per du karantinus ne bankrutavau, o užsiauginau apyvartą.
Penkeri metai · Ir viena išvada
Virtuvėje dirbu daugiau nei dešimt metų. Penkerius iš jų – savo įstaigose. Tik po kurio laiko supratau, ką iš tikrųjų buvau pasistatęs. Ne verslą, o amatą.
Kai sustodavau aš, sustodavo viskas.
Septynios dienos per savaitę. Perdegiau. Pardaviau paskutinę įstaigą. Pailsėjau. Ir supratau, kad iš maitinimo niekur neisiu – tik stosiu į kitą pusę. Ne prie viryklės, o prie to, kas gaminimą daro pelningą.
Šiandien
Atsakau už maitinimo įstaigų virtuves: maisto kokybė, darbuotojai, tiekėjai, skaičiai. Padedu atidaryti maitinimo įstaigas nuo nulio. Konsultuoju jau veikiančias.
Rezultatas virtuvėse, kurių kiekviena per mėnesį parduoda už 30–60 tūkst. eurų maisto
| Papildomi pardavimai (iki +5 %) | 1 500 – 3 000 €* / mėn. |
|---|---|
| Sutaupyta savikaina (iki −4 %) | 1 200 – 2 400 €* / mėn. |
* Sumos nurodytos vienai maitinimo įstaigai per mėnesį.
Ir tai, ko pinigais nesuskaičiuosi
- Sumažintas produktų švaistymas: nurašymų apskaita, porcijų standartai, atsargų kontrolė.
- Iš naujo sudėliota tiekimo grandinė: nauji tiekėjai, perderėtos kainos, nebeliko priklausomybės nuo vieno.
Neatvažiuoju su teorija. Atvažiuoju su tuo, ką pats patikrinau – pirma savo pinigais, paskui svetimose virtuvėse.Susisiekti su Arnu →
Paslaugos
5 sritys. 20 paslaugų.
Kiekviena paslauga – konkreti problema, konkretus sprendimas, išmatuojamas rezultatas.
Verslo planas ir koncepcija
Padedu nuo idėjos iki veikiančio maitinimo taško – koncepcija, tikslinė auditorija, finansinė prognozė, lūžio taškas. Tinka tiems, kurie atidaro pirmą kartą arba atnaujina veiklą.
Pradėti pokalbį →Franšizės ir tinklo modelio kūrimas
Jei turite veikiantį konceptą, padedu jį supakuoti į dauginamą modelį: SOP, standartai, mokymų sistema, finansų struktūra.
Pradėti pokalbį →Prekės ženklo atnaujinimas
Kai verslas veikia, bet konceptas pasenęs, atnaujinu pozicionavimą, meniu stilistiką ir komunikaciją.
Pradėti pokalbį →
Virtuvės vadovo paslauga
Perimu visą virtuvės operatyvinį valdymą – maisto kokybę, darbuotojus, tiekėjus, procesus. Jūs valdote verslą, aš – virtuvę.
Sužinoti daugiau →SOP kūrimas
Kiekvienam virtuvės procesui parašau aiškią instrukciją. Mažiau priklausomybės nuo konkretaus žmogaus, daugiau pastovumo.
Pradėti pokalbį →Tiekėjų analizė ir pirkimų optimizavimas
Įvertinu esamus tiekėjus pagal kainą, kokybę ir patikimumą. Padedu derėtis arba pakeisti.
Pradėti pokalbį →Darbuotojų mokymai – virtuvė
Technologinių kortelių naudojimas, porcijų kontrolė, maisto saugos praktika, greito reagavimo procesai. Mokau ne iš skaidrių – dirbame jūsų virtuvėje.
Pradėti pokalbį →
Savikainų auditas ir optimizavimas
Apskaičiuoju tikrąjį savikainos procentą, palyginu su teoriniu ir randu, kur dingsta pelnas. Gausite veiksmų planą su konkrečiais skaičiais.
Pradėti pokalbį →Meniu pelningumo analizė
Kiekvieną patiekalą įvertinu pagal populiarumą ir maržą. „Žvaigždės“ lieka, „šunys“ išimami, „arkliai“ perkainuojami arba optimizuojami.
Pradėti pokalbį →Finansinis modeliavimas
Savikainos skaičiuoklės, pelno maržos analizė, darbo užmokesčio planavimas, investicijų atsipirkimas – visas lenteles paruošiu naudoti.
Pradėti pokalbį →Restoranų pirkimo ir pardavimo konsultacijos
Įvertinu verslą, patikrinu jį prieš sandorį ir patariu dėl sandorio struktūros.
Pradėti pokalbį →
Meniu kūrimas ir optimizavimas
Kuriu meniu pagal konceptą, sezoniškumą, tikslinę auditoriją ir savikainos tikslus. Kiekvienas patiekalas pagrįstas skaičiais, ne nuojauta.
Pradėti pokalbį →Technologinių kortelių kūrimas
Parašau tikslias, standartizuotas receptūras su ingredientais, svoriais, gamybos eiga ir laikymo sąlygomis. Kad bet kuris virėjas pagamintų vienodai.
Pradėti pokalbį →Sezoninių pasiūlų kūrimas
Planuoju pagal sezoninius produktus – mažesnė savikaina, šviežumas ir aiškus skirtumas nuo konkurentų.
Pradėti pokalbį →
Savikontrolės sistemos diegimas (HACCP)
Įdiegiu pilną savikontrolės (RVASVT) sistemą pagal ES reglamentą Nr. 852/2004 ir LR higienos normas – rizikos veiksnių analizė, svarbieji valdymo taškai, dokumentacija, žurnalai.
Pradėti pokalbį →Maisto saugos dokumentų paketas
Visi privalomi žurnalai, ženklinimo sistema, alergenų sąrašai, temperatūrų kontrolės protokolai – paruošti naudoti iš karto.
Pradėti pokalbį →Pasiruošimas VMVT patikrinimui
Įvertinu esamą dokumentacijos lygį, randu spragas ir viską sutvarkau prieš patikrinimą.
Pradėti pokalbį →VMVT leidimai ir registracija
Paruošiu maisto tvarkymo subjekto registracijos ir leidimo dokumentus, suderinu patalpų reikalavimus ir pateikiu VMVT.
Pradėti pokalbį →Alkoholio licencija
Surenku ir paruošiu dokumentus mažmeninės prekybos alkoholiniais gėrimais licencijai, sutvarkau derinimą su savivaldybe.
Pradėti pokalbį →GHP taisyklės ir savikontrolės žurnalai
Parengiu geros higienos praktikos taisykles pagal jūsų veiklą ir atspausdinamus savikontrolės žurnalus, pritaikytus jūsų virtuvei.
Pradėti pokalbį →Virtuvė be tvarkos yra pinigų siurblys. Su tinkama sistema ji tampa pelno variklis.
Kaip tai veikia
Nuo pirmo skambučio iki rezultatų
Nemokama konsultacija
Skambinate arba rašote. Per 20–30 minučių aptariu jūsų situaciją, iššūkius ir tikslus. Neįpareigoja.
Auditas ir analizė
Atvykstu į jūsų įstaigą, peržiūriu procesus, skaičius ir komandą. Realus vaizdas, be prielaidų.
Veiksmų planas
Gausite konkretų, struktūruotą planą su terminais ir atsakingais asmenimis. Ne teorija – veiksmai.
Įdiegimas ir rezultatai
Dirbu kartu su jumis iki išmatuojamų rezultatų. Reguliari kontrolė ir koregavimai pagal duomenis.
Kodėl Arnas Stankevičius
Teorijų čia nėra –
tik rezultatai
Praktinė, ne teorinė patirtis
Pats vadovauju veikiančioms virtuvėms šiandien. Kiekvienas patarimas patikrintas realiu darbu, ne vadovėliais.
Dirbu su skaičiais
Savikainų skaičiavimas, pelningumų analizė – sprendimai priimami pagal duomenis, ne jausmus.
Greiti, apčiuopiami rezultatai
Pirmieji pokyčiai matomi per kelias savaites. Neteikiame ilgalaikių projektų be tarpinių rezultatų.
Dirbu kaip partneris
Ne rangovas, o partneris. Jūsų virtuvės sėkmė yra mano reputacija. Todėl dirbu iki rezultato.
Virtuvė be tvarkos yra pinigų siurblys. Su tinkama sistema ji tampa pelno variklis.
Palyginimas
Trys keliai. Vienas rezultatas.
Tą patį darbą galima daryti savo jėgomis, samdyti žmogų į etatą arba dirbti su manimi. Skiriasi ne pastangos, o kaina ir greitis.
Lentelę galima slinkti į šoną →
| Sritis | Savo jėgomis | Samdytas virtuvės vadovas | Su manimi |
|---|---|---|---|
| Savikainos skaičiavimas | Excel, kai atsiranda laiko. Skaičiai pasensta greičiau, nei spėjate juos suvesti. | Skaičiuoja tik tada, kai lieka laiko tarp pamainų. | Technologinės kortelės visiems patiekalams, savikaina atnaujinama pagal tikras sąskaitas. |
| Tiekėjų kainos | Pokytis pastebimas tada, kai sąskaita jau apmokėta. | Palyginama retai, nes vadovas stovi prie viryklės. | Kainos lyginamos kas mėnesį, dėl svarbiausių pozicijų deramasi jūsų vardu. |
| VMVT ir maisto saugos dokumentai | Stalčius popierių, kurie tvarkomi likus dienai iki patikrinimo. | Priklauso nuo asmeninės patirties, dažniausiai neužbaigta. | Pilnas GHP 2025 paketas ir žurnalai. Patikrinimui pasiruošę bet kurią dieną. |
| Personalo kaita ir mokymai | Ieškote, apmokote ir prarandate patys, o viskas prasideda iš naujo. | Išeina vadovas, kartu išeina ir visa virtuvės tvarka. | Procesai surašyti ir lieka įstaigoje. Naujas darbuotojas įsidirba per kelias dienas. |
| Kaina per mėnesį | Nematoma, bet realiai sumokate prarasta marža. | Nuo 2 000 € plius mokesčiai, atostogos ir ligos. | Nuo 1 000 €, be įsipareigojimo metams. |
Lentelėje nurodytos tipinės rinkos sąlygos. Jūsų atveju skaičiai patikslinami po nemokamos konsultacijos.
Kainos
Aiški kaina nuo pirmo pokalbio
Du būdai pradėti. Vienas parodo, kur dingsta pinigai. Kitas tą tvarką palaiko kasdien.
Viena diena jūsų virtuvėje ir aiškus atsakymas, kiek ir kur nuteka pinigų. Kaina priklauso nuo virtuvės dydžio ir meniu.
- Diena vietoje: procesai, komanda, sandėlis
- Savikainų ir meniu pelningumo patikra
- Tiekėjų kainų palyginimas
- Maisto saugos savikontrolės sistemos ir VMVT dokumentų peržiūra
- Veiksmų planas su terminais ir atsakingais
- 30 dienų palaikymas el. paštu po audito
Visa atsakomybė už virtuvės kokybę, skaičius ir dokumentus, be etato ir mokesčių naštos.
- Viskas, kas įeina į auditą
- Reguliarūs vizitai jūsų virtuvėje
- Technologinės kortelės ir meniu inžinerija
- Derybos su tiekėjais jūsų vardu
- Personalo atranka, mokymai ir grafikai
- VMVT dokumentacija palaikoma nuolat
- Mėnesio ataskaita su skaičiais ir sprendimais
Galutinė kaina priklauso nuo objektų skaičiaus, meniu dydžio ir apyvartos. Tikslią sumą pasakau po nemokamos 30 min. konsultacijos, be įsipareigojimo metams: sutartis nutraukiama įspėjus prieš 30 dienų.
Atsiliepimai
Ką sako klientai
„Nežinojau, kur dingsta pinigai – atrodė, kad dirbame, o pelno nėra. Po audito paaiškėjo, kad atliekos ir neteisingos porcijos valgė apie 6 % apyvartos. Dabar žinome tiksliai, kur esame.“
„Prieš VMVT patikrinimą turėjau pilną stalčių popierių, kurių nesupratau. Arnas atėjo, peržiūrėjo, sutvarkė – praėjome be nė vienos pastabos. Pagaliau žinau, kas ir kur.“
„Maniau, kad su meniu viskas gerai – gaminame skanius dalykus, žmonės ateina. Pasirodo, du populiariausi patiekalai buvo nuostolingi. Perkainojome kai kurias pozicijas, keletą išbraukėme – per pirmą mėnesį vidutinis čekis pakilo.“
D.U.K.
Atsakymai į jūsų klausimus
Ne. Dauguma klientų kreipiasi ne dėl krizės, o norėdami optimizuoti veikiančią virtuvę ir padidinti pelną. Auditas dažnai atskleidžia galimybes, kurių savininkai nepastebi kasdieniniame darbe.
Priklausomai nuo įstaigos dydžio – nuo vienos iki trijų dienų. Mažas baras ar kavinė – 1 diena. Vidutinis restoranas – 1–2 dienos. Didelis tinklas – susitariame individualiai. Veiksmų planą gausite per 3 darbo dienas po audito.
Kaina priklauso nuo paslaugos apimties ir darbo trukmės. Vienkartinius darbus (auditą, savikainų peržiūrą) kainuojame kaip projektą. Nuolatinę virtuvių vadovo paslaugą – kaip mėnesinę sutartį. Tikslią kainą apskaičiuojame po pirmo pokalbio.
Taip. Dirbu visoje Lietuvoje. Kai kurios paslaugos (konsultacijos, savikainų analizė, dokumentų rengimas) galimos nuotoliniu būdu. Auditas ir praktinis diegimas reikalauja asmeninio atvykimo – kelionės išlaidos skaičiuojamos papildomai.
Taip – tai viena populiariausių paslaugų. Sutartiniu pagrindu vadovauju jūsų virtuvei: meniu, komanda, tiekėjai, kokybė, kaštai. Gausite pilno etato vadovo kompetenciją be pilno etato išlaidų. Idealiai tinka barams ir vidutiniams restoranams.
Pirmuosius apčiuopiamus pokyčius (mažesnės atliekos, standartizuotos porcijos, tvarkingesni procesai) matote per 2–4 savaites. Finansinius rezultatus – per 1–3 mėnesius, priklausomai nuo pradinio starto taško ir pokyčių apimties.
30 minučių pokalbis (telefonu arba asmeniškai), kurio metu aptariame jūsų situaciją, iššūkius ir ką konkrečiai galiu padėti. Jokio spaudimo, jokio įsipareigojimo. Tiesiog suprasti, ar galiu būti naudingas jūsų situacijoje.
Taip. Pradėti teisingai yra daug pigiau nei taisyti vėliau. Padedu su virtuvės planu, įrangos parinkimu, meniu kūrimu, komandos formavimu ir atidarymo paruošimu. Tinkamas pagrindas išvengia dažniausių klaidų.
Kontaktai
Susisiekime ir aptarkime
Paskambinkite arba parašykite – per 24 val. susisieksiu. Pirmoji 30 min. konsultacija nemokama.
Tai ne rizika jums, o mano darbo kokybės matas. Per dešimt metų virtuvėse dar nebuvo įstaigos, kurioje nebūtų ką susigrąžinti.
Žinutė gauta!
Susisieksiu per 24 valandas.
Arba skambinkite: +370 620 59500